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記者彭夢竺／台北報導

天氣開始慢慢轉涼，許多餐飲業者紛紛推出秋冬新菜色，要如何在百家爭鳴的餐飲業者中殺出一條血路，創新才有機會。就有連鎖餐飲業者以「歐風慢活饗宴」為主題，強調創新的「復刻手法」，推出人氣熱甜點，讓秋冬可以暖心又暖胃。

午茶餐飲業者以「歐風慢活饗宴」為主打，強調「頂級食材」、「份量感UP!」、「復刻手法」等3大概念，擴大選用有機堅果、活菌豬、日本金時地瓜、挪威鮭魚…等上等食材，將每主餐的蔬果份量平均增加10%，推出3道主餐、7道甜點、3款飲品。

業者表示，為了因應費需求的轉變，他們強化了秋冬季食材運用及搭配料理手法，帶入日本近年來流行將辣油、鹽麴等日常調味料入菜，更以創新復刻手法再次推出人氣舒芙蕾的熱甜點，提出秋冬暖心又暖胃溫暖季節提案，預計會帶起熱甜點風潮。

舒芙蕾Souffle在法語中意指「蓬鬆地脹起來」，是款食材簡單，考驗製作技術的特殊甜點，成功關鍵在於蛋白打發程度是成就綿密度與膨鬆度的重要步驟，才能打造出6公分高的人氣舒芙蕾。業者也提醒，為了讓民眾品嚐舒芙蕾稍縱即逝的美味，建議首先用湯匙在舒芙蕾中心挖出圓洞，先品嚐原味後再倒入果醬及鮮奶油，拌著配料趁熱入口享用，感受絕妙風味。

關鍵字: 歐風慢活饗宴 復刻手法 Afternoon Tea